无色无味的“泻药”，不知不觉就中了招

广东炎热天气又双叒叕来了，炎热一夏嘴巴里是淡淡的没什么胃口。好多人喜欢在外面餐馆、流动摊档购买或者自己做譬如棒棒鸡丝、凉拌牛肉、凉拌千张这些凉快爽口的凉拌菜来开开胃。

凉拌菜

但喜欢爽口美食的你知道一句顺口溜吗？

“熟肉制品凉拌菜,变形杆菌常作怪”

据文献报道，某县村的村民在家举办宴会,有24人吃了凉拌菜后出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头痛、头晕等症状。经调查，确认这是一起由变形杆菌污染引起的食物中毒事件。

什么是变形杆菌？

变形杆菌，属肠杆菌科的革兰阴性杆菌，呈多形性，因有周身鞭毛，运动活泼。对生长繁殖的营养要求不高，在4~7℃的环境也可繁殖。变形杆菌在自然界中分布广泛，在健康人肠道也有较低的带菌率。

变形杆菌

01

变形杆菌是无色无味的“泻药”

• 变形杆菌污染食品以熟肉制品、豆制品和凉拌菜为主。

• 受污染的食品在室温下放置较长的时间，变形杆菌就会大量繁殖。

• 尽管已经污染了大量变形杆菌的活菌，这些熟制品通常不会变色变臭。如不彻底加热再食用，食后5~18小时即可引起食物中毒。

02

来去匆匆，容易被忽视！

• 变形杆菌食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、上腹或脐周阵发性剧烈绞痛、腹泻、头痛、头晕。

• 对症治疗一般1~3天即可恢复。

• 由于病程短，有些人硬撑没去就医，可能中过招也不知道。

广东省疾控中心提醒：

夏秋季节，变形杆菌在外界环境中广泛存在且容易大量繁殖，外出就餐点凉拌菜吃有风险，自己在家煮也要注意细节。

03

自己动手，注意细节更放心

1

应该选购色泽好、无异味的新鲜原料；

2

生熟容器刀具应分开使用，防止交叉污染，别忘了定期消毒哦；

3

凉拌菜制作后应尽快食用，不宜放置过久。

最后还是啰嗦一句：

凉拌菜现做现吃

一旦发生食物中毒

立即到附近正规医疗机构就诊

供稿：营养与食品安全所

撰文：卢玲玲、张家儿

美编：郭丽丽

审核：甘萍

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